好事多mo~我的樂遊人生

つけ麺在台灣不是很常見，也很少有專賣つけ麺的店，一般日本拉麵店來台灣後，可能是考慮台灣民情的關係，多多少少都會改變作法，這一點讓我覺得很可惜！

つけ麺最早聽說是某拉麵店的員工餐，最早成為商品出現在拉麵店的，是池袋的大勝軒，被常客要求後成為該店的招牌，老闆也成為拉麵界非常有名的師匠，後來沾著熱湯的吃法漸漸流行到日本其它地方，成為拉麵店的一項菜單，也有專賣つけ麺的店；而一般つけ麺的沾湯，最早從雞骨＋醬油的清爽系，到後來豚骨＋魚介的濃厚系，其實都有其擁護者。配料的話，是跟麵一起放在一起，通常有叉燒肉、筍干、魯蛋，另外，麵體因為要沾附湯汁，所以會以較粗的捲麵為主。

在日本唸書的時候，學校在中野附近，有一家つけ麺名店「青葉」就在中野，每次經過都要排隊，有一次竟然沒有人排隊，於是趕緊進去吃，印象中是屬於雞骨＋醬油的沾湯，沒有太令人驚豔的感覺。大勝軒的話，因為排隊的人潮一直沒有少過，所以就沒機會吃了。

台灣大大小小的拉麵店也不少，但是有つけ麺的店倒是很少，在長安東路上的「喜多方拉麵」，菜單上有つけ麺，我家貓老公有點來吃過，是屬於醬油系的沾湯，口味倒是一般，說不上特別之處；「赤阪拉麵」也推出「紫k麵」，沾湯當然是豚骨系，麵、配料跟湯頭，沒有特別做調整，所以也沒有太特殊的地方；永康街上拉麵店有好幾家，菜單上都有つけ麺，有樂麵屋、麵屋黑平（熱烈擔擔麵），其中一家廣島爆彈屋，已經不見了，不知道是倒閉還是搬遷。

樂麵屋太多人討論，最近也被嫌棄不像當初開店的味道，我就不再多做評論，麵屋黑平本來是熱烈擔擔麵，後來可能為了做區隔，換成原本旗下的另一個品牌，賣起つけ麺來，但是招牌上大勝軒老闆的照片，就不知道是否真的有請教師匠了。我們點了招牌沾麵200元，加麵不加價所以叫大碗才划算，配料有三片海苔、三片厚厚烤過的叉燒，還有一顆滷蛋，湯頭是魚介、雞骨、豚骨的混合，柴魚味濃厚，我個人覺得太鹹，吃到後來會一直喝水，麵體一開始Q度還夠，但是沒過冰水，後來還是軟掉了，整體來說是還可以，男生可以吃飽！

另外一家，是造成話題的日本京都名店「餘香」，海外第一家店「緣麵屋えにし」，在遠企附近的巷子裡，店裡裝潢很現代感，門口一看就知道是日本來的店。

假日排隊人潮在靜靜的巷子裡，很容易引起側目，經過的人常常很好奇到底是在排什麼？

七點多到達店門口，前面大概有16人左右，而且移動非常緩慢，往店裡一看才知道裡面也才12個座位，好不容易排到門口才發現，原來進去之後還要坐在一排板凳上繼續等候，中間有人不耐等候離去，最後當我們坐到位置的時候，已經快九點了@@

開放的廚房直接看得到職人在面前煮麵、備料，不僅看起來乾淨，也讓等麵來的時候，更加期待！桌上備有冰茶（我猜是蜜香普洱）去油膩，還有三小瓶調味粉，分別是辣椒粉、山椒粉、柴魚粉，可以讓每一口的味道都不一樣。

坐在板凳等的時候，快輪到我們前店員會先來點菜，店裡只有兩種麵，沾麵跟拉麵，也就是湯麵跟乾麵兩種，麵量可依食量分小、中、大，價錢都一樣，然後坐到座位上時，沒多久麵就端到面前來了。

白色碗裡裝著麵、叉燒兩片、半顆蛋、波菜、苜蓿芽跟蔥花，另外黑色的碗裝著沾湯，很有日本的和風！這裡的麵特色是全麥做成的粗麵，老闆說每天在店裡面自家製的，沖過冰水的麵體非常Q，吃到最後一口都還是很有嚼勁，沾湯是魚介系，坐在店裡等的時候，就一直聞到柴魚、小魚乾熬出來的湯的香氣，沾湯鹹度還可以接受，以麵的勁度跟沾湯入口的滿嘴柴魚香，我個人是蠻喜歡的，一口一口就把麵都吃完了，最後沾湯還可以加湯稀釋來喝。

這樣一碗麵，250元。花了不少時間排隊，有人問我值不值得去排隊，我是覺得目前以老闆製作拉麵的精神，跟整體的風味，我認為可以試試看！